Вывод USDT с шлюза — через API личного кабинета мерчанта (Sanctum), не через HMAC /api/v1/payments.
Фиат-выплаты на реквизит получателя (RUB payin) — отдельный продукт: POST /api/v1/payins, реквизит в теле запроса, webhook payin.status.updated.
Приём платежей и выплаты — разные потоки: для входящих оплат см. создание платежа и webhook по платежу.